La nueva repostería mexicana que está conquistando al mundo
La repostería mexicana vive un momento de ebullición creativa. Tras décadas de mantenerse fiel a los sabores clásicos —la concha, el puerquito, la campechana, el pan de elote— una nueva generación de panaderías está reescribiendo las reglas. No se trata de borrar la tradición, sino de reimaginarla: aplicar técnicas nórdicas de fermentación lenta, precisión japonesa…
