México y el mundo
La Ciudad de México se prepara para un fin de semana donde la tradición se sirve en jarro y la fiesta se escucha en cada rincón. El Tianguis del pulque y la cerveza 2026 llegará con una explosión de sabores dedicada a una de las bebidas más emblemáticas de la cultura mexicana: el pulque, conocido…
Una porción de carrot cake puede transportar a cualquiera a una tarde cálida, llena de aromas especiados y un dulzor suave que invita a compartir. Este pastel esponjoso de zanahoria, cubierto con glaseado de queso crema, se convirtió en un favorito en mesas dulces y meriendas familiares, y con la llegada de San Valentín se…
Existe una narrativa moderna que intenta convencernos de que comer de forma nutritiva es un lujo reservado para quienes pueden pagar por ingredientes importados o etiquetas de moda. Sin embargo, la despensa histórica de México cuenta una historia muy distinta. La verdadera gastronomía mexicana, la que se gestó en el campo y en los mercados…
Durante décadas, el pulque fue injustamente relegado al imaginario de las cantinas viejas y los hábitos del pasado. Espeso, fermentado y de aroma intenso, parecía condenado a desaparecer frente a la cerveza industrial. Sin embargo, en los últimos años esta bebida ancestral ha vivido un renacimiento inesperado. Hoy, el pulque no solo vuelve a ocupar…
En los últimos años, beber dejó de ser un acto automático para convertirse en un pequeño ritual. No es solo lo que tomamos, sino cómo, cuándo y con qué lo preparamos. El matcha ya no es solo un té verde, la cerveza artesanal dejó de ser “una chela diferente” y el café de especialidad se…
Durante años, hablar de “queso vegetal” era imaginar bloques insípidos que no se fundían, no olían y mucho menos envejecían. Hoy, ese panorama ha cambiado de forma radical. Una nueva generación de quesos sin leche animal —elaborados a partir de anacardos, almendras y otros frutos secos, fermentados con cultivos vivos— está redefiniendo lo que significa…
En la última década el mezcal (y, en menor medida, el tequila artesanal) dejó de ser una curiosidad hipster para convertirse en una fuerza cultural que reordena calles y esquinas: pequeñas mezcalerías, tasting rooms y proyectos curatoriales han proliferado en colonias que no vivían de la vida nocturna y hoy atraen a vecinos, gastrónomos y…
Durante mucho tiempo, pedir un cóctel sin alcohol significaba recibir un vaso dulce, plano y predecible. Hoy, el movimiento zero-proof ha cambiado por completo esa percepción. Inspirados en la mixología clásica, estos tragos buscan complejidad, textura y balance, no la simple sustitución del alcohol. El resultado es una experiencia de bar completa, pensada para quienes…
Armar una tabla de quesos que se vea sofisticada y sepa aún mejor no es un arte reservado a sommeliers o tiendas gourmet especializadas. Con algunas reglas simples sobre texturas, intensidades y acompañamientos, es posible crear una tabla equilibrada, atractiva y memorable usando quesos accesibles, de supermercado o mercados locales. La clave no está en…
a alta cocina mexicana mira cada vez más hacia sus raíces, y en ese regreso al origen, los insectos comestibles han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en ingredientes estrella. Más allá del famoso gusano de maguey, existe un universo gastronómico que conecta campo, temporada, ritual y técnica. En Oaxaca, Tlaxcala e Hidalgo,…